El profesor Carel le Roux se graduó de la facultad de medicina en Pretoria, Sudáfrica, y completó su formación especializada en medicina metabólica en los hospitales St Bartholomew y Hammersmith. Obtuvo su doctorado en el Imperial College de Londres, donde posteriormente ocupó un puesto docente. Se trasladó al University College de Dublín para ocupar la cátedra de Patología Química y Medicina Metabólica, y actualmente es director del Grupo de Medicina Metabólica. También ocupa el cargo de profesor de Medicina Metabólica en la Universidad del Ulster. Actualmente coordina un proyecto de la Iniciativa de Medicina Innovadora sobre la obesidad. Anteriormente, recibió el Premio al Joven Investigador del Presidente de Irlanda, el Premio Laurate del Consejo de Investigación Irlandés, el Premio al Científico Clínico del Instituto Nacional de Investigación en Salud del Reino Unido y una Beca de Investigación Clínica del Wellcome Trust por su trabajo sobre la comunicación entre el intestino y el cerebro.